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▲ 寒天の歴史
「寒天」のルーツは、日本生まれで「ところてん」だった。
寒天のルーツは「ところてん」にあります。
「ところてん」は中国からその製法が伝わり、日本では平安時代から食べられていました。
「寒天」が発明されたのは江戸時代、京都の旅館「美濃屋」の主人の美濃屋太郎左衛門が、「ところてん」を外に出しておいたところ、真冬の寒さでところてんは凍結して自然乾燥の状態になりました。
これを見つけた太郎左衛門が試しに煮てみると、ところてん独特の臭みがない透明のかたまりができました。このひらめきによって寒天の製法が編み出され、和菓子の原料として年々改良され発展してきました。
「寒天」の名称の由来は、当時はまだ「ところてんの干し物」という認識だった頃、これを試食した高僧隠元禅師が、「寒空で乾燥した天草」から「寒天」と名付け、その後に各地へ広がりました。このように、寒天の歴史は古く日本で生まれた特産品なのです。
▲ 寒天の種類
天草（マクサ・テングサ）・尾胡草（オゴノリ）など
寒天の原料は海藻です。紅藻類の天草（マクサ・テングサ）・尾胡草（オゴノリ）が使われています。
昔は伊豆産のものが良質とされていましたが、現在では世界各地から海藻が輸入されてさまざまな物性の寒天が作られています。
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| マクサ | オゴノリ |
▲ 寒天の製法
角寒天は天草と尾胡草を混ぜて手作りされ、糸寒天は天草で手作りされる。粉寒天は尾胡草を工場で加工される。
一般に角寒天（棒寒天）は、天草（マクサ・テングサ）と尾胡草（オゴノリ）を混ぜて作ることが多く、糸寒天（細寒天）は天草（マクサ・テングサ）が１００％で、粉寒天は尾胡草（オゴノリ）から作られます。
角寒天や糸寒天などの天然寒天は、原料である海藻類を煮溶かした液を漉して、箱に入れて固めて作ります。角柱状や細切りにし、冬の外気で凍結させ、さらに低温解凍を繰り返して仕上げます。
角寒天は、冬季の自然の気候を利用して生産する為に製品が天候に左右されやすく。品質に多少の差があるのも自然食品ゆえのことです。
一方、工場で作られる工業寒天は、気候に左右されないので一定の品質で一年を通じて機械で生産され、粉状やフレーク状の寒天になります。それらは、ヨーグルトやジャム、佃煮などの加工食品の安定剤として使われる他、化粧品や芳香剤、医学研究用の材料など幅広く活用されています。
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■ 角寒天
角寒天（棒寒天）は、テングサとオゴノリを混ぜて作られるものが多く、調理の前に３０分以上水につけて戻してから使います。
一般的には、更に煮溶かして使いますが、水にもどしたものをちぎって使うこともできます。
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 | ■ 糸寒天
糸寒天（細寒天）は、テングサ１００％のものが一般的で、昔から和菓子に使われてきました。
水につけてもどしてから煮溶かします。水につけて柔らかくしたものを、そもまま食べても歯ごたえが楽しめます。
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 | ■ 粉寒天
粉寒天は、主にオゴノリを科学処理して工業的に作られたものです。
粉状なので水に戻す手間がなく、煮溶かすだけで使えます。必要に応じた少量からでも使えるので重宝します。
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▲ 寒天の成分
寒天は全ての食品の中で一番食物繊維が多い
１００％海藻から出来ているので成分中の約８割が食物繊維。
これは、全食品中でもっとも食物繊維を含んでいる食品と言える。カロリーはほとんど無く、ミネラルカルシウムや鉄分、リンも含まれている。
食事の洋風化に伴う食物繊維・摂取量の減少が問題になっている。最近、厚生省がまとめた調査によると食物繊維の含有量は寒天が最も高いという報告がありました。
◎食物繊維を含む主な食品
| 食品名 | 含有率（％） |
| 寒天 | 80.9 |
| かわのり | 44.9 |
| ひじき | 43.3 |
| 干し椎茸 | 42.5 |
| 青海苔 | 38.5 |
| かんぴょう | 30.1 |
| 海女海苔 | 29.1 |
| 昆布 | 27.1 |
| 切り干し大根 | 20.3 |
| 隠元豆 | 19.3 |
| 四訂食品成分表より（1988） |
◎繊維の不足が原因となる疾病
◎食物繊維の生理作用
- カサ効果と満腹感の増強
- 食後血糖の上昇を抑制
- 血清総コレステロール低下作用
- 便容積の増加作用・消化管通過時間の短縮
- 胆汁排せつの促進
※印南敏編「食物繊維」より抜粋
▲ 食物繊維の網目構造の秘密
- おいしさカプセル効果
- 網目構造の中に、うまみと香りを封じ込めるので、トマトジュースを寒天で固めると、食べた瞬間にトマトの旨味とジューシーな果肉の味が楽しめます。
- 保湿効果
- 網目構造の中に水分を閉じ込めるので、ご飯に寒天を入れて炊くと、しっとりとして、冷めても美味しく食べれます。
- とろみ効果
- ９０℃で加熱すると寒天は溶けて網目もほどけてしまいます。この時にとろみが生まれ、味がより濃厚に感じられます。
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寒天の構造を、電子顕微鏡で見てみると、上記の画像のように食物繊維の網目構造が形成されています。この網目構造が美味しくなるのに一役買っているのです。この網目構造にはいろいろなものを閉じ込める働きがあります。その効果として「旨味」や「香り」を閉じ込める「おいしさカプセル効果」や「保湿効果（保水効果）」があります。
この効果は、角寒天（棒寒天）・糸寒天（細寒天）・粉寒天（粉末寒天）のどれでも同様の効果があります。
▲ 寒天の保湿力とカプセル効果
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更に寒天は保水力（保湿力）が抜群。大量の水分を保持しながら腸内へとやってきます。
膨らんだ寒天は腸の中で大幅な体積を占める特異的な存在となります。
その結果、糖分や油分（コレステロール）の吸収を阻害し、吸着します。
血糖値の上昇を抑えたり、余分なコレステロールや油分を体外に排せつするのです。
生活習慣病と言われている、糖尿病・高血圧症・高脂血症から動脈硬化を引き起こし、心筋こうそく・脳卒中を引き起こします。寒天の保水効果・カプセル効果は、食品の美味しさを閉じ込めるだけでなく、腸内でこのような働きをするので生活習慣病が改善されるのです。
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このように寒天には腸内の老廃物を排出する働きや、生活習慣病予防にも効果があります。
寒天を食べ続けるとトイレの量が増えます。
これは、宿便や腸内の不要なものなどを排せつしてくれているのです。
寒天のこの働きによって便秘解消されます。
粉寒天を一日１０ｇ（小匙５杯分）も摂取すれば、遅くても２〜３日内にはその効果（排便・柔らかい便になる・量が増える・回数が増える）などの生理作用が現れます。
是非、粉寒天の摂取をお試しください。
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食事をすると、食べ物は胃で分解されて糖やコレステロールの原料に変わり、腸で吸収されます。
寒天以外の食物繊維は消化されずに余分なコレステロールと一緒に体外へと排せつされます。
一方、寒天の食物繊維の場合は、大量の水を保持したまま腸へとやってくるので、腸の中でも大幅な体積を占めることになります。水を含んでかさばった食物繊維は、糖の吸収を遅くして、コレステロールを吸着し腸での吸収を減弱してくれるのです。
その結果、血糖値の上昇が緩やかになり、寒天以外の食物繊維よりも更に余分なコレステロールが体外に排出されます。この寒天特有の強力な保水力が、生活習慣病を引き起こすさまざまなリスクを取り除いてくれるのです！
更に嬉しい事に、必ずしも固めてから食べなくても、いったん加熱して溶かした寒天であれば、同様の効果が得られます。固めてもいいし、温めてもＯＫと言うわけです。
▲ 寒天とゼラチンの相違点
和菓子や水ようかんに欠かせないのが寒天（角寒天・糸寒天・粉寒天）。あの和菓子のプルルンとした食感や弾力はスルリと喉を潤します。一方、ババロアやプリンなどのデザートなどに用いられるのがゼラチンです。
どちらも透明で非常によく似ているようですが、実際は原料も性質もまったく違うものなのです。
寒天は植物性の凝固剤に対して、ゼラチンは豚や牛のコラーゲンを精製して作ったたんぱく質を原料とする動物性の凝固剤で、カロリーもあります。
ゼラチンには、粉末状や薄板状などがあり、寒天と同様に水でもどしてから加熱して固めます。寒天が常温（４０℃）で固まるのに対して、ゼラチンは低温（１０℃以下）まで冷やさなければ固まりません。
また、寒天は融点（溶ける温度・９０℃）が高いので一度固まってしまえば、多少の熱や口に含んだだけでは溶けないのに対して、ゼラチンは３０℃以上を超えると溶けるので、口に含んだだけでスーッと溶けます。
料理の用途により使い分けすることができますが、調理上のことを考えると寒天の方が取り扱いが手軽で簡単と言えそうです。特に粉寒天（粉末寒天）は、角寒天（棒寒天）や糸寒天（細寒天）のように煮てから漉さなければならない手間がないのでたいへん便利です。
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■ ここあっちのキッチンでご紹介している人気メニューです。
▲ コーヒーゼリーの作り方
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コーヒーゼリー
▼材料 粉寒天…４ｇ インスタントコーヒー…小２杯 砂糖…６０ｇ 水…５００ｃｃ
▼作り方
- 小鍋に水５００ｃｃを加熱し、粉寒天を加えて２分加熱
- インスタントコーヒーを加えて加熱。目安…３０秒
- 最後に砂糖を加えて加熱。目安…３０秒
- 粗熱がとれたら型に入れ、冷蔵庫で２０〜３０分冷やし固めて完成！
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粉末寒天で手軽に出来る珈琲ゼリーのレシピ。ノンカロリーでダイエットにもいいヘルシーで冷たい寒天デザートです。
海藻(天草・尾胡草)が主原料で食物繊維が豊富で高血圧・血糖値やコレステロール低下、便秘解消に効果的です。
作り方は簡単！鍋で粉寒天を水で溶いてゼリー型に入れ冷蔵庫で２０分〜３０分で完成です。
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▲ トマト寒天ゼリーの作り方
トマトジュースを粉寒天と一緒に詰めて作ります。
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トマト寒天ゼリー
▼材料 粉寒天…４ｇ トマトジュース…３６０ｃｃ 水…１４０ｃｃ
▼作り方
- 小鍋に水１４０ｃｃを加熱し粉寒天を加えて２分加熱
- トマトジュースを加えて加熱。目安…１分
- 粗熱がとれたら型に入れる。
- 冷蔵庫で２０〜３０分冷やし固めて完成！
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トマトの赤色ニコピンには体内で発生する活性酸素を消去する働きがあり、寒天の豊富な食物繊維と保水力で、便秘解消・高血圧症・血糖値・コレステロール値を下げ、動脈硬化予防やガン予防にも効果的。手軽で簡単に寒天トマトゼリーが出来ます。
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▲ ミルク寒天ゼリーの作り方
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ミルクゼリー（牛かん）
▼材料 粉寒天…４ｇ 牛乳…５００ｃｃ 砂糖…６０ｇ
▼作り方
- 小鍋に牛乳５００ｃｃを加熱し粉寒天を加えて２分加熱
- 砂糖を加えて加熱。目安…３０秒
- 粗熱がとれたら型に入れる。
- 冷蔵庫で２０〜３０分冷やし固めて完成！
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粉末寒天で手軽に出来る寒天菓子のミルクゼリーのレシピ。海藻(天草・尾胡海苔)が主原料で食物繊維が豊富。高血圧やコレステロールの低下や便秘解消に効果的。ノーカロリーでダイエットにいいヘルシーな寒天料理。作り方は簡単！鍋で溶いてゼリー型に入れ冷蔵庫で２０分！画像はメープルシロップをかけてます。
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■ ここあっちのキッチンで実際に使用している粉寒天です。品質・価格共に安心してご使用いただけます。
▲ 業務用 粉末寒天♪TVで話題の粉末寒天！業務用徳用500g入りでお得！
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粉寒天 業務用徳用サイズでお買い得！ ５００ｇ ２４００円（税込）
粉末寒天は天然の寒天を使用しています。寒天の原料は海藻の一種である天草(テングサ)です。
その天草を煮詰めて作られ、食物繊維の含有量が大変豊富！
しかもローカロリーだから、ダイエット食品に大人気
実は寒天がダイエット食品としてだけではなく、生活習慣病対策として効果がある事がわかってきました
寒天の食物繊維は人の消化液で分解されずに大量の水分で膨らみ、
腸内吸収されるはずだった、糖やコレステロールの吸収が阻害されて、
血糖値の上昇が緩やかにしたり、余分なコレスレロールを排出します。
このように寒天の特別な性質が高血糖、高コレステロール、高血圧、
肥満の対策にもつながります。
■徳用２袋セット ３,９８０円 ■徳用４袋セット ７,８００円（税込）送料無料 もあります。
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すらっと寒天♪ＴＶで話題沸騰！寒天ですらっと美人に！ １００ｇ １０２９円（税込）
寒天は海藻の一種である天草(テングサ)を煮詰めて作られています。
食物繊維が豊富でローカロリーなので、ダイエット食品としては定番の食材です。
寒天に含まれる食物繊維には大量の水を保持し続ける特徴があります。
人の消化液で分解されないのが食物繊維ですが、寒天はさらに大量の水を
保持したまま腸へとやってくるため、腸内で大幅な体積を占める特異的な存在の食べ物で す。
その結果、糖やコレステロールの吸収が阻害され、血糖値の上昇が緩やかになり、
余分なコレスレロールを体外に排出してくれます。
この寒天の性質が高血糖、高コレステロール、高血圧、肥満の対策にもつながるというこ とです。
本品は、水溶性食物繊維を加えることでさらに寒天の持つチカラを強化しました。
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寒天パウダー ダイエット粉寒天１００％ ２００ｇ ２０７９円（税込）
人気爆発！寒天ダイエット！
今話題の粉末寒天（寒天パウダー）
「寒天」の素晴らしいところは、一度減量に成功するととにかく「リバウンド」がおきにくいところ
寒天特有の性質で、腸内環境が最良の状態になると共に、
体内のコレステロールや滞留している糖分などの排出にうまく働きかけてくれる優れものなのです
粉寒天ですので、いつもの飲み物に入れていただいても良し、ご飯を炊く時に入れていただいても良し、お料理に入れていただいても良し…とにかく召し上がっていただく際のレパートリーが豊富なのも寒天の特徴といえます。５０％ＯＦＦのお買い得品。
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水を含むとふくらみますので、満腹感が得られるのがポイントです！
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言われておりますので、ダイエットはもちろん、
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▲ ＴＶで話題！ 粉末寒天 寒天パウダー
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