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アップルロールパン RID:166196 女性に優しいサイズのレシピ
ID:166196

アップルロールパンの作り方

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赤ワインで蒸した(甘煮)リンゴ(国光、紅玉)をロールパンでくるんだフレッシュで美味しい可愛い惣菜パン。甘くてジューシーなアレンジパンに小さなお子様も大喜び!オーブンレンジがあれば、貴方も手作りのパンが作れます!(製パン機は不要)焼き立てのおいしいパンは格別です。


■備考:
<作りやすい分量>

女性が手こねで扱いやすい分量
成形時に発酵で慌てなくていい
小さいオーブンに丁度いい分量
18cmの丸ケーキ型のサイズ
一次発酵までHBでOK!

d(^-^) グッドサイズだよ ♪

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\700
〜アップルロールパンの作り方〜
基本のパン生地ID:166477
強力粉210g
イースト4g
グラニュー糖20g
バター15g
4g
牛乳110cc
溶き卵M2/3個
ドリュール
溶き卵M1/3個
ひとつまみ
具材
りんご(国光、紅玉)中2個
赤ワイン大2
グラニュー糖大2

【メモ、コツ、留意点】
【材料】キチンと計量しましょう。【牛乳】代わりにスキムミルクが使えます。水100cc当たり大1強(20g)【ベンチタイム】生地を回復させて新しい空気を入れて熟成させることで、ふっくらと伸びやかになり、自在に形作れます。 【具材のタイミング】成形の後に具材を入れます。

【このレシピの生い立ち】
ロールパンをおにぎりに見立てた惣菜パンのアレンジです。




【cuoca】お菓子と食材の店、クオカ

アップルロールパンの作り方 > 調理手順

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【材料】最初に段取り(用意)をしましょう!「入れ忘れ!」を防げます。 強力粉をふるいをかけてボウルに入れる。ドライイーストと砂糖と塩を加える。 ドリュール用に、卵を溶いて1/3個分程度を小皿に小分けしておく。 ドリュール用の溶き卵に、塩をひとつまみ加えておく。

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残しておいた溶き卵(2/3個分)にバターと牛乳を加える。 バターが溶けかかるまで湯せんで攪拌する。(レンジOR鍋でバターを溶いておいても良い)(2)の強力粉の入ったボウルに3回に分けながら加えて混ぜる。【こね No.1】ボウルの中で生地をこねてひとまとめにする。(まな板に打ち粉を敷いて、作業しても良い)

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【こね No.2】ボウルをミットに見立ててパッチンパッチンと叩きつける。「こねる」「叩きつける」を繰り返す。ボウルを洗い乾いた布でよく拭き、サラダ油を薄く塗り伸ばす。<更に、小麦粉(強力粉)を軽くまぶしておくと良い)生地をボウルに納めてラップを掛ける。湯せん(40℃)に浸す。※一次発酵は、35℃〜40℃が望ましい。お湯の温度が放熱して冷めてくるのでやや高めの湯煎を張る) 【一次発酵】湯せんにかけたボウルを布(タオルなど)で覆う。40分間発酵させる。途中、お湯を取り替える。

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40分経過後、指に小麦粉(強力粉)をつけて、穴がそのままならOK! 打ち粉をしたまな板の上で手のひらで軽く押さえつけながらガス抜きをする。(※まな板にラップを掛けるといいでしょう)小麦粉(強力粉)をつけた包丁で6等分に小分けする。レンジの丸皿にサラダ油を薄く塗る。(あるいは、キッチンシートを敷く)

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【ベンチタイム】生地を痛めない様に巻き込むようにまとめ、水を固く絞った布巾をかけて約20分間置いて休ませる。(注意:丸めてコネコネすると生地を痛めます。)適正温度40℃ ベンチタイム後、めん棒で生地を三角円形に伸ばす。厚さ3mm〜4mm。具材を乗せて手元の広い方から巻きつけて、巻き終わりを下に向けて丸皿にのせる。 丸皿に並べたら霧吹きをしてラップを軽くかける。湯せんボウル(40℃)の上に乗せる。

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【二次発酵】約40分間、適当な容器(洗面器など)をかぶせる。※タオルをかぶせると良い。二次発酵後、ドリュールを優しく塗る。※本来はハケで塗る 【焼き上げ】190℃で19分間オーブン加熱する焼き上がりました!火傷に注意する。

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ID:172694 ひまわりパン
網の上で冷ます。(パンの底に汗をかくので。)温度が人肌程度になったら適当なビニール袋に入れて保存する。粗熱が取れたらビニール袋で保存しておく。ジッパー付きのクッキングシートも利用できる。出来上がり!プ〜ンと焼きたてのいい香りがしてきます。【発酵の応用】お風呂を42℃位に沸かし、湯船に蓋をしてバスタオルを敷く。その上に丸皿を置いて、適当な容器(洗面器など)をかぶせる。更にタオルをかぶせと良い。

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「アップルロールパンの作り方」 by ここあっちのキッチン


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