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 パン作り☆簡易発酵器(代用品)RID:167615 手作りパン
ID:167615

パン作り☆簡易発酵器(代用品)

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パン生地の発酵器の代用品、簡易発酵器のレシピです。手作りでパン作りを望む方が一番悩むのが一次発酵・二次発酵・ベンチタイムの温度管理ではないかと思います。焼成のオーブンはあっても、発酵はどうしよう?そんな方向けのアイディア代用品を解説しています。


■備考:
<発酵器の代用品>


【cuoca】お菓子と食材の店、クオカ
〜発酵に必要なもの〜
材料
洗面器(4リットル用)2個
手鍋(2〜3リットル鍋)1個
熱湯(100℃) 2リットル
レンジ用耐熱丸皿(天板)1個
バスケットタオル1枚
霧吹き器1個
温度計(※略可)1個

【メモ、コツ、ポイント】
【一次発酵】熱湯100℃(2L)+水20℃(2L)=湯煎40℃→生地のある空間28℃(理想温度)【ベンチタイム】上記に同じ。
【二次発酵】熱湯100℃(2L)+水20℃(1L)=湯煎50℃→生地のある空間38℃(理想温度)

【このレシピの生い立ち】
ふとしたアイディア



パン作り☆簡易発酵器(代用品) > 調理手順

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同じ洗面器を二つ用意する。ひとつは、湯煎(沸騰した熱湯100℃)を張る熱源用。もうひとつは、丸皿(生地を乗せる板)にかぶせ、パン生地の部屋(最適環境)を作る。(上の写真)熱源用の洗面器に100℃に沸騰した熱湯を2リットル注ぎ入れます。次に2リットルの通常水を注ぎ加えます。これで大方50℃位の熱源が完成しました。(下の写真)生地を乗せるレンジ用耐熱丸皿を乗せる。床暖房の状態になります。(上の写真)生地を乗せる。 (下の写真)もうひとつの洗面器をかぶせる。この洗面器の質量の部分が生地の部屋となります。熱源は50℃(二次発酵の時は60℃に!)生地からみた部屋の温度は、床暖房のように温められて、大方【一次発酵】の理想温度の30℃になります。

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「パン作り☆簡易発酵器(代用品)」 by ここあっちのキッチン


▽ URL

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