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ボウルに強力粉にふるいを掛けて入れる。 | 次に、イースト・砂糖・塩・水を加える。 | 最初は、菜箸や木ベラでよく混ぜ合わせる。 | 生地が滑らかになったら、ショートニングを数回に小分けして捏ね合わせる |
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粒胡椒とドライハーブを加え、捏ねる。摘んで指が透けて見えるようになればOK! | ボウルに油脂を薄く塗り生地を入れ、ラップする。生地温度28℃〜30℃。 | 【一次発酵】庫内温度30℃・湿度75%で40分間一次発酵させる。 | 【分割】一次発酵後、スケッパーで二等分に小分けする。 |
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【ベンチタイム】15分〜20分生地を休ませる。乾燥しないようにラップを掛けておく | 【ガス抜き】手のひらで軽く生地を押さえつけガス抜きする。麺棒を使って直径15cmの丸型に伸ばす。 | 手前から巻き付け、巻き終わりをしっかり閉じる。 | 油脂を薄く塗った天板に、生地のとじ目を下にして並べる |
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【二次発酵】庫内に霧吹きを充分与え、庫内最適温度38℃・湿度85%の環境で40分間仕上げ発酵させる。 | クープナイフもしくは鋭利な刃物に水で濡らし、斜めに3本のクープ(切れ目)を入れる。 | 【焼成】予熱なしで200℃のオーブンでおよそ20分〜23分間を目安にオーブン加熱する。 | ケーキクーラー(網)で冷ます |
\1,050(税込) | \2,835(税込) | \1,260(税込) | \34,440(税込) |
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「ハーブブレッド・オレガノの作り方」 by ここあっちのキッチン▽ URL http://cocoachi.zashiki.com/box1/170752
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