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ニンニク風味☆ペペロンチーニ RID:170285
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スパゲティ・パスタの基礎知識
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パスタと言えば、イタリア料理の基本的な食材です。 茹で方のコツやパスタの種類による特徴をマスターして 気軽にパスタ料理を楽しみましょう!

パスタの種類
パスタは大きく乾燥パスタと生の手打ちパスタに分かれますが、乾燥パスタだけでもその種類は150種類以上。以下に、代表的な乾燥パスタとその特徴についてご紹介しましょう。

◆スパゲティ…Spaghetti

スパゲッティーニ…Spaghetti ロングパスタの代名詞ともなっているおなじみのパスタ。イタリア語で「細いひも」という意味です。太さによって名前が変わりますが、直径2mm前後のものをいいます。

◆スパゲッティーニ…Spaghettini

スパゲッティーニ…Spaghettini スパゲティよりやや細いパスタで「小さなスパゲティ」という意味。直径1.5mm前後のものをいいます。シンプルなトマトソースにぴったり。バージンオリーブオイルでさらに旨みが引き立ちます。

◆フェデリーニ…Fedelini

フェデリーニ…Fedelini スパゲッティーニよりもさらに細く、直径1mm程度のパスタ。バジリコ風味のジェノベーゼソースや冷製パスタとよく合います。フェデリーニよりさらに細くなると「カッペリーニ」と呼ばれます。

◆リングィーネ…Linguine

リングィーネ…Linguine スパゲティを平たくきしめん状にしたようなパスタで幅は2〜3mm程度。「小さな舌」という意味を持ち、平たいのソースがうまくのります。魚介類の各種ソースやジェノベーゼソースでおなじみ。

◆フェットチーネ…Fettuccine

フェットチーネ…Fettuccine 卵を加えてつくる平打ちパスタで、幅は5mm〜8mm程度。クリームやチーズ系、ミートソースなどコクあるソースとよく合います。緑色のほうれん草入りは「フェットチーネ・コン・スピナーチ」。

◆ペンネ・リガーテ…Penne rigate

ペンネ・リガーテ…Penne rigate 「ペン先」という意味を持つ、代表的なショートパスタ。リガは「筋」という意味で、表面に筋が入っているものを特に「リガーテ」と呼びます。筋目にソースがよくのり、さまざまなタイプのソースによく合います。

◆コンキリエ…Conchiglie

コンキリエ…Conchiglie 貝殻の形をしたショートパスタ。殻の中の部分にあらかじめ具を詰めて料理することもあります。小さめのものは「コンキリエッテ」と呼ばれ、サラダやスープの具として使います。

◆ファルファーレ…Farfalle

ファルファーレ…Farfalle 愛らしい蝶の形をしたパスタ。中央部に厚みがあり、ゆで時間はやや長めなので要注意。ひだの部分にソースがよくからまります。サラダやグラタンにもよく使われます。

◆フスィリ…Fusilli

フスィリ…Fusilli 「糸巻き」という意味を持ち、ぐるぐると螺旋状の形をしたパスタ。らせん部分にソースがよくからまり、トマト系からクリーム系までさまざまなソースとよく合います。

◆カバタッピ…Cavatappi

カバタッピ…Cavatappi 筋の入った細いマカロニをらせん状にねじった形をしたパスタ。名前は「ワインの栓抜き」を意味しています。これもトマト系からクリーム系までさまざまなソースとよく合うパスタです。



イタリアンパスタ料理☆ペペロンチーニの作り方 > 調理手順

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スパゲティは、二人分(200g)を用意する。大き目の鍋に水(二人分200gに対し、水は2リットル+塩は10gが適量)を入れ加熱する。中火強沸騰したらパスタを入れて茹でる。ゆで時間はココから計り、約6〜7分間でアルデンテになる。※スパゲティの袋に表記されている時間(沸騰後)をキッチンタイマーを使い正確に茹でる。フライパンにオリーブオイルを入れ加熱する。にんにくの摩り下ろしを加え油に含ませる。

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赤唐辛子を加える。茹で上がったパスタを加え、塩・胡椒で味を整える。お皿に盛り付け、パルメザンチーズパセリのみじん切りを振り掛ける。醤油を少々振り掛けると日本人の口には美味しくなる。トマトにマヨネーズを添えてすすめる。RID:170285 【ツナ&トマトのスパゲティ】パセリのみじん切りやパルメザンチーズを散らしてすすめる。RID:173048


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「スパゲティ・パスタの基礎知識」 by ここあっちのキッチン

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