ここあっちのキッチン☆"だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節☆和食日本料理基本の料理

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だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節 ID:171387

だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節

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日本料理（和食）の要と言えば、おだし（だし、出汁）です。だし汁の取り方は、だし昆布とかつおの削り節でとります。現代は、和風顆粒だしの素を水で溶いてだし汁を作るのが主流ですが、出来れば昔ながらの手法でキチンとだしを作りたいものですね…。

■備考：
＜作りやすい分量＞

■和食の基礎
4昆布を濡れ布で拭く
4鰹は沸騰させて煮立てない
4保存…冷蔵庫１０日以内

d(^-^)　だしを採りましょう♪

～だし汁の作り方(昆布・削り節)～	Recipe

▼ 材料

水	３カップ

だし昆布	９ｇ

鰹の削り節	１５ｇ

【メモ・コツ、ポイント】
【昆布は捨てないで！】醤油：酒：みりん：砂糖を３：２：１：１の割り合いでとろ火で汁が無くなる程度まで煮詰めて佃煮に！

【ひとこと】
◎おだしは、体にとって大切な養分です。日々、とかく不足しがちな「海の成分」をもっと体内に取り込むように心がけましょう！

だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節＞調理手順

｜１	｜２	｜３	｜４

堅く絞った濡れ布巾で昆布の両面を拭く。	鍋に分量の水を入れ、昆布を３０分位浸す。	＜中火＞昆布の表面に泡が立ち、煮立つ直前に取り出す。	＜弱火＞鰹の削り節を加え、鍋底に沈んでいた削り節が浮いてきたら火を止める。

｜５	｜６	｜７	｜８

直ぐに布巾で漉して完成！又は、万能こし器（ざる）にキッチンペーパーを敷いて漉して完成！	出来上がりの写真映像です。大方、このような色合いをしてます。	【だし汁・顆粒だしの素】水…３カップ(６００ｍｌ)＋和風顆粒だしの素…小さじ山盛り１杯（４ｇ）	【少量のだし汁の採り方】昆布とかつお節で少量のおだしを採りたい時のレシピです。重宝しますよ。ID:：198600

ＦＡＱ： ANDOR

「だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節」 by ここあっちのキッチン

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