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ダイヤモンド

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天つゆ・天丼のたれの作り方

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天丼、かき揚げ丼、天麩羅そば、てんぷらうどんなど本格的な天麩羅の汁・天丼のたれを作って美味しく天ぷらを食べたい！簡単で手軽に本格的な天つゆの作り方で市販品をお使いの方も参考になさって美味しいく天麩羅を召し上がって下さい。また、独特の製法でつくる「塩天丼」は、塩でお召し上がり頂く天丼でサクサクした衣の歯ごたえがやみつきになるサッパリとした味わいのどんぶりです。天丼も塩で食べられるんですネ♪だし汁もポイント！

■備考：
＜作りやすい分量＞

■合わせ調味料が便利！

本みりんを鍋で軽く煮切る
同量の濃い口醤油を加え、
もう一煮立ちさせて完成！
保存…冷蔵庫１ヶ月ＯＫ

d(^-^)　万能調味料は便利ですよ♪

手順６でガイドしている合わせ調味料が重宝します。ここあっちの常備調味料です。天ぷらや天丼、天ぷら蕎麦（天せいろ）、天ぷらうどんのお汁は勿論のこと、日本蕎麦、そうめん、冷麦のお汁にもなります。

また、魚の煮付け、鍋物のたれ、焼き肉の照り焼き、焼き鳥のたれ、おでんの汁やお吸い物など万能です！！

～天つゆ・天丼のたれの作り方～

▼ 天ぷらのつゆ

本みりん	50cc

濃い口醤油	50cc

だし汁	200cc

※１：１：４の割合

▼ 天丼のたれ

本みりん	50cc

濃い口醤油	50cc

だし汁	200cc

砂糖…5g	小１

※１：１：２：0.1の割合

▼天麩羅の衣の作り方

薄力粉…100g	１カップ

冷水…150cc	３/４カップ

卵	１個

【メモ：ポイント・コツ】
◎天つゆは、煮きりみりん、かえし醤油、だし汁でサッパリいただく。◎天丼のたれは、煮きりみりん、かえし醤油味とだし汁、砂糖を少々で甘めでいただく。◎天ぷらの衣は、大雑把な混ぜ具合で良い！あまり丁寧にやり過ぎないことがコツ！◎だし汁の作り方＝水…３カップ(６００ｍｌ)＋和風顆粒だしの素…小匙山盛り１杯（４ｇ）◎ご家庭のお好みで調節して下さい。

【天ぷらの具材に合う食材】
◎イカ・エビ・タコ・アジ・ニンジン・玉ねぎ・長ネギ・さつまいも・マイタケ・しめじ椎茸・生椎茸・ししとう・レンコン・大葉・たらの芽・ふきのとう・かぼちゃ・なす・ごぼう・納豆

■天ぷらの歴史
天ぷらは、江戸時代に屋台などで売られていた一般庶民の手軽な食事だった。それが江戸前は炒り胡麻油で、京都などは綿実油を使用し料理店で売り出されるようになり、その後には高級料理にもなった。

■天ぷらの名称
本来は、江戸時代には魚を原材料としたもののみを「天麩羅（テンプラ）」と言った。野菜類を揚げたものを精進揚げ（しょうじんあげ）と言う。また、江戸で揚げられた衣に卵黄を多く使ったものを「金ぷら」卵白を使ったものを「銀ぷら」と呼び分けていた。

天つゆ・天丼のたれの作り方＞調理手順

｜１	｜２	｜３	｜４

【天麩羅のつゆ】本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：４の順に一煮立ちさせて天つゆの出来上がり。薬味…生姜・大根のすりおろし	【天丼のたれ】本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：２→砂糖：0.1の順に一煮立ちさせて天丼のたれの出来上がり。	【天ぷらの衣】小麦粉１カップ・水３/４カップ・卵Ｍ１/２個を溶き混ぜて出来上がり。揚げ温度は、衣を菜箸でひとたらし、鍋底に沈んだ衣が直ぐに浮き上がる位の１８０℃です。	【うどん・蕎麦つゆ】うどん・かけ蕎麦…本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：１６。つけ蕎麦…本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：８。薬味…長ネギ、練りわさび、七味唐辛子。

｜５	｜６	｜７	｜８

【だし汁の採り方】急須に昆布３ｃｍ角と鰹節３ｇを入れ熱湯を注ぎ１～２分蒸らして容器に注いで出来上がり。レシピＩＤ：198600	【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ＩＤ：198607

ＦＡＱ： ANDOR

「天つゆ・天丼のたれの作り方」 by ここあっちのキッチン

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