ここあっちのキッチン☆親子丼の作り方☆割り下・半熟卵☆レシピは、だし汁：みりん：醤油を７：５：２で調理。半熟卵は二度に分けて煮るのがコツ

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親子丼の作り方 ID:195952 割り下・半熟卵

親子丼の作り方☆割り下・半熟卵

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定番料理の親子どんぶり。決め手はなんと言っても割り下（合わせだし）と半熟たまご。ここあっち流の親子鍋で作る一人前分のレシピです。玉ねぎ・豚肉・ささがきゴボウ・椎茸で食べても美味しい、手軽で簡単に出来る美味しいどんぶりです。

■備考：
＜作りやすい分量＞

■合わせ調味料が便利！
4本みりんを鍋で軽く煮切る
4同量の濃い口醤油を加え、
もう一煮立ちさせて完成！
4保存…冷蔵庫１ヶ月ＯＫ

d(^-^)　万能調味料は便利ですよ♪

手順３でガイドしている合わせ調味料が重宝します。ここあっちの常備調味料です。天ぷらや天丼、天ぷら蕎麦（天せいろ）、天ぷらうどんのお汁は勿論のこと、日本蕎麦、そうめん、冷麦のお汁にもなります。

～親子丼の作り方☆割り下・半熟卵～	Recipe

▼ 材料

鶏モモ肉	５０ｇ

たまねぎ	１/４個

生椎茸	１/２個

卵	２個

▼ 割り下	７：５：２

だし汁	小７

本みりん	小５

濃い口醤油	小２

▼ 薬味

三つ葉	２～３本

七味唐辛子	適宜

【メモ・コツ、ポイント】
◎だし汁…水３カップ（６００ml）＋だしの素…小１強（４ｇ）◎長ネギでも結構ですが玉ねぎの方が割り下を含むので美味しい。◎みりん調味料よりもアルコール度の高い本みりんを使うと鶏肉が柔らかくなる。◎砂糖はスッキリ味で、本みりんの方が旨味が増す。◎割り下→玉ねぎ→鶏肉＋椎茸→卵(Ｍ)１個→卵(Ｍ)１個の手順に調理をすすめる。

【基本の料理】
◎その他の材料…ごぼう・人参・グリンピース・三つ葉・生しいたけ◎本みりん…５のところを砂糖にしたい場合は、だし汁…小５、砂糖…小２◎各ご家庭のお好みの味に調節して下さい。（例）だし汁７：（みりん５の部分…砂糖１：みりん１：だし汁４）：醤油２など。

親子丼の作り方☆割り下・半熟卵＞調理手順

｜１	｜２	｜３	｜４

【材料】玉ねぎ…薄くくし切り・鶏肉…小口切り・生椎茸…小口切り・三つ葉…３cm	【割り下】だし汁：みりん：醤油＝７：５：２の割合で合わせる	【玉ねぎ】親子鍋に割り下を７０～８０ccを注ぎ、玉ねぎを加えて、中火で加熱する。※火の通りが一番遅い玉ねぎを最初に火に掛ける	【鶏肉＋生椎茸】１分後に鶏肉＋生椎茸を加える。※火に掛ける前の割り下に鶏肉を１５分程漬けておくと本みりんのアルコールで柔らかくなる。

｜５	｜６	｜７	｜８

【溶き卵１】更に１分後、溶き卵（１０回～１５回菜箸で攪拌）を１個分注ぎ入れる。※割り下を含ませる卵を最初に加える	【溶き卵２】更に１分後、残りの溶き卵（１０～１５回菜箸で攪拌）を１個分注ぎ入れ火を止める。※半熟に仕上げたい卵を追加する。	【半熟たまご】親子鍋のフタをして４０秒間蒸らします。	【仕上げ】丼に盛ったご飯の上に注ぐ。薬味は、三つ葉・七味唐辛子ですすめる。

｜９	｜１０	｜１１	｜１２

【作り易い割り下の作り方】鍋に、だし汁…１カップ、みりん…３/４カップ、醤油１/４カップを注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり	【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ID：198607	【だし汁の作り方・少量】急須に昆布３ｃｍ角を１枚とかつお節パック３ｇを入れて電気ポットのお湯を注ぎます。※１カップ（２００ml）と同量です。ＩＤ：198600

ＦＡＱ： ANDOR

「親子丼の作り方☆割り下・半熟卵」 by ここあっちのキッチン

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