ここあっちのキッチン☆だし汁の作り方☆急須を使って必要な少量の分だけだし汁を作ります。無駄が出ずに経済的。昆布と鰹の削り節は佃煮にします。

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だし汁の作り方☆少量のとり方

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顆粒だしの素からではなく、だし昆布とかつお節からチャンとおだしを採りたい。でも、少しのだし汁でいい。そんな貴方へのレシピです。だし汁の保存は冷蔵庫で１週間以内、大家族ならさばけても、独り暮らし～夫婦二人暮しでは使い切る分だけあればいいですよね。

■備考：
＜作りやすい分量＞

■調理のポイント

電気ポット９９℃のお湯を注ぐ
１～２分蓋をして待ちます
途中スプーンなどで漉さない
直接、お鍋に注いでもＯＫ！

d(^-^)　必要な分だけ作ればいい♪

～だし汁の作り方☆少しだけ欲しい時～	Recipe

▼ 材料

だし昆布…３ｃｍ角	１枚

かつお節…パック	３ｇ

お湯…２００ｃｃ	１カップ

▼ その他

急須	１個

【メモ：ポイント・コツ】
◎電気ポットのお湯（９８℃）を注ぎ入れるのが理想的です。だし汁は、沸騰させないように採ります。◎だし採り昆布・鰹節は、合わせ醤油（本みりん・濃い口醤油）で煮詰め、大根おろしでいただくと美味しいですよ。

【ちょっとしたアイディア】
◎料理番組や料理本の「だし汁のとり方」のレシピは、分量が多くてその場では使い切れず冷蔵庫に保存するのが常。でも、保存期間は意外に短くて５～７日がいいところ…。無駄になるケースが多く顆粒だしに頼らざるを得ませんでした。でもこのレシピなら１カップ程度で使い切り程度で無駄が出ません。ヨッシャ！

■だし昆布
北海道南部の「真昆布」、北部の「利尻昆布」、北東部の「羅臼昆布」など葉が広く厚みのある昆布が、だしの成分グルタミン酸が多く含まれているため、ダシをとるのに向いている。「日高昆布」はグルタミン酸が含まれる量がだし昆布ほどではないが比較的多いのでだし昆布としての利用も多い。

■鰹だし
沸騰した湯に鰹節を入れたらさっと火を止めてこす。薄い削り節は煮立て過ぎると臭みが出るため、火を止めたら手早くこす。たけのこ、含ませ煮などに最適なだし。

だし汁の作り方☆必要な分だけの作り方＞調理手順

｜１	｜２	｜３	｜４

急須を用意し、だし昆布（３ｃｍ角）を１枚入れる	かつお節を３ｇ入れる。※かつお節パック（３ｇ入り）	電気ポットのお湯を急須に注ぎ入れます。※本格的にだし汁を取る時にも沸騰はさせません。	急須のフタをして、１～２分蒸らします

｜５	｜６	｜７	｜８

【注意】スプーンなどで漉す様なことはしない事。渋味が出てしまいます。	適当な容器に注ぎ入れます。	【TIPS】急須１杯分は、計量カップの１カップ分と同量サイズです。給湯の際は、急須の口程度が１カップ分になります。	【保存】冷蔵庫で５～７日。ペットボトル５００ｍｌ入りが重宝します。

｜９	｜１０	｜１１	｜１２

【昆布・鰹節の利用】だし汁をとった後の昆布と鰹は、合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油）で煮詰めて召し上がって下さい	鍋で弱火にして煮詰めると良いでしょう。電子レンジで煮詰める時には１５０Ｗ～２００Ｗの弱い加熱で３分を目安にして加熱して下さい。	昆布は細切りにして大根おろしと一緒に召し上がるとおいしいです。おにぎり、お弁当にもＯＫ！	日本料理（和食）の要と言えば、おだし（だし、出汁）です。レシピＩＤ：171387

ＦＡＱ： ANDOR

「だし汁の作り方☆少量のとり方」 by ここあっちのキッチン

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