ここあっちのキッチン☆肉じゃがの煮物の作り方☆基本の煮物料理レシピ：おかず,献立,酒の肴,定番料理【材料】牛肉じゃが芋玉葱豚肉人参

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肉ジャガの煮物 ID:202440 基本の煮物料理です。

肉じゃがの煮物の作り方☆基本の煮物料理

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おふくろの味(和食)の定番料理のレシピ。この基本の家庭料理の肉じゃがの作り方をマスターしたら素材の組み合わせを変えて色々な煮物にチャレンジ！レパートリーがぐ～んと広がり家族円満です。赤魚の煮付け、ブリ大根、スルメイカの煮付け、おでん、鍋物、丼物、お吸い物など手順１２の万能調味料を使えば簡単に煮物料理ができますのでお試し下さい。まずは、煮物料理の基本、肉じゃがの煮物から…。

■備考：
＜作りやすい分量＞

■合わせ調味料が便利！
4本みりんを鍋で軽く煮切る
4同量の濃い口醤油を加え、
もう一煮立ちさせて完成！
4保存…冷蔵庫１ヶ月ＯＫ

d(^-^)　万能調味料は便利ですよ♪

手順３でガイドしている合わせ調味料が重宝します。ここあっちの常備調味料です。天ぷらや天丼、天ぷら蕎麦（天せいろ）、天ぷらうどんのお汁は勿論のこと、日本蕎麦、そうめん、冷麦のお汁にもなります。

また、魚の煮付け、鍋物のたれ、焼き肉の照り焼き、焼き鳥のたれ、おでんの汁やお吸い物など万能です！！

～肉じゃがの作り方☆基本の煮物料理～	Recipe

▼ 材料

じゃがいも	４００ｇ

たまねぎ	中１個

牛肉・豚肉（薄切り肉）	１５０ｇ

グリーンピース	大１

サラダ油	大１

▼煮汁の調味料１：１：１：１

酒	大２

砂糖	大２

みりん	大２

醤油	大２

だし汁（昆布・鰹）	２カップ

▼ 仕上げの調味料

みりん	適宜

醤油	適宜

【メモ・コツ、ポイント】
◎顆粒だしの場合…水２カップ(400ml)＋顆粒だしの素小１(3g) ◎肉を炒める時に肉が鍋底にくっついてしまう時は、濡れ布巾の上で冷やすと簡単にはがれます。◎グリンピースの代わりにサヤインゲンの場合は、塩茹でしたら水に取り粗熱が取れたら水気をきって２ｃｍに切る。◎糸コンニャク（しらたき）は、２ケ所くらい切り、小鍋にひたひたの水と入れ強火、煮立てばザルに上げてしっかり水気を切る。

【基本の煮物料理】
肉じゃがID:200999・大根の含め煮ID:172977・キンメダイの煮付けID:200979・ブリの煮付けID:200213・メダイの煮付けID:200246・カジキマグロの煮付けID:201453・ブリ大根ID:170914・スルメイカの煮付けID:201599・大根とメカジキの煮物ID:169767・大根の炒め煮☆豚肩ロース肉ID:167798

■煮魚のコツ：１
魚は調味した煮汁を煮立ててから入れます。表面を煮固めて旨みの流出を防ぐためです。魚が重ならないように平鍋を使います。煮汁は魚がひたひたにかぶる位にして煮詰まってきたら煮汁を回しかけます。煮汁が全体に回るように落とし蓋をします。代用品：アルミ箔かキッチンペーパーを丸く切りところどころ穴をあける。

■煮魚のコツ：２
煮魚は魚の鮮度がよければ醤油だけで煮てもよいのですが特有の臭みが気になる時は、生姜・酒・梅干し・味噌などを加えるとよい。酒は魚の臭みを取り除く以外にふっくらとさせる効果があります。梅干しは独特の酸味が骨まで柔らかくする効果があります。

肉じゃがの煮物の作り方☆基本の煮物料理＞調理手順

｜１	｜２	｜３	｜４

【下ごしらえ１】ジャガイモは、皮と芽を取り除き、食べやすい大きさに切って水にさらしてアクを抜く。ザルに上げ、水気を切る。	【下ごしらえ２】玉ねぎは、皮をむいて縦に八等分にする。	【下ごしらえ３】牛肉は、ひと口大に切る。肉(牛肉・豚肉)は赤身より切り落としなど脂のある部位が美味しいです。	【炒める１】鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。

｜５	｜６	｜７	｜８

【炒める２】牛肉の色が変わってきたら、じゃがいもを加えて軽く炒める。	【煮る１】全体に油が回ったら、たまねぎとだし汁２カップを加える。	【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い	【煮る１】全体に油が回ったら、たまねぎとだし汁２カップを加える。

｜９	｜１０	｜１１	｜１２

【煮る４】落し蓋（紙蓋でも可）をしてじゃがいもが竹串を刺して柔らかく煮えるまで煮る。目安…中火弱で１５分～２０分	【仕上げの味付け】グリーンピースを散らし、仕上げに醤油・みりんを適宜、加えて味を馴染ませて整えます。※小さじ単位で加えると良いでしょう	【だし汁の作り方・少量】急須に昆布３ｃｍ角を１枚とかつお節パック３ｇを入れ、電気ポットのお湯を注いで１～２分待ちます。必要な分だけ採れて便利です。ID:198600	【万能調味料】万能調味料２：砂糖１：酒１でも可。本みりん＆濃い口醤油を各１カップ煮切る。ID:198607 焼き肉・焼き鳥・照り焼き・そばつゆ・天麩羅・丼物・おでん・おしたし・お吸い物・サラダドレッシング・煮付け・煮物・鍋物などに

ＦＡＱ： ANDOR

「肉じゃがの煮物の作り方☆基本の煮物料理」 by ここあっちのキッチン

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