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アジの煮付け ID:202516
ID:202516
アジの煮付け☆煮魚の作り方
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お玉1杯(1/4カップ:50mlと同量)の単位で作れば、簡単に照りのある美味しい白身魚の煮付けが仕上がります。糖尿病に最適。一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代。魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉でこしらえていたものです。

■備考:
<作りやすい分量>

合わせ調味料が便利!
4本みりんを鍋で軽く煮切る
4同量の濃い口醤油を加え、
もう一煮立ちさせて完成!
4保存…冷蔵庫1ヶ月OK

d(^-^)  万能調味料は便利ですよ♪

手順3でガイドしている合わせ調味料が重宝します。ここあっちの常備調味料です。天ぷらや天丼、天ぷら蕎麦(天せいろ)、天ぷらうどんのお汁は勿論のこと、日本蕎麦、そうめん、冷麦のお汁にもなります。

また、魚の煮付け、鍋物のたれ、焼き肉の照り焼き、焼き鳥のたれ、おでんの汁やお吸い物など万能です!!

〜アジの煮付けの作り方☆煮魚のレシピ〜Recipe
材料
アジ2匹
生姜1片
煮汁
水…50ccお玉2杯
酒…25ccお玉1杯
合わせ調味料…25ccお玉1杯
※本みりんと濃い口醤油の煮切りID:198607
砂糖大1強
用途
おかず 酒の肴 お弁当

【煮付けに合う魚】
カレイ・ヒラメ・ブリ・金目鯛・キンキ・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・サンマ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ

【基本の煮物料理】
肉じゃがID:200999・大根の含め煮ID:172977・キンメダイの煮付けID:200979・ブリの煮付けID:200213・メダイの煮付けID:200246・カジキマグロの煮付けID:201453・ブリ大根ID:170914・スルメイカの煮付けID:201599・大根とメカジキの煮物ID:169767・大根の炒め煮☆豚肩ロース肉ID:167798

煮魚のコツ:1
魚は調味した煮汁を煮立ててから入れます。表面を煮固めて旨みの流出を防ぐためです。魚が重ならないように平鍋を使います。煮汁は魚がひたひたにかぶる位にして煮詰まってきたら煮汁を回しかけます。煮汁が全体に回るように落とし蓋をします。代用品:アルミ箔かキッチンペーパーを丸く切りところどころ穴をあける。
煮魚のコツ:2
煮魚は魚の鮮度がよければ醤油だけで煮てもよいのですが特有の臭みが気になる時は、生姜・酒・梅干し・味噌などを加えるとよい。酒は魚の臭みを取り除く以外にふっくらとさせる効果があります。梅干しは独特の酸味が骨まで柔らかくする効果があります。

アジの煮付けの作り方☆煮魚のレシピ > 調理手順

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【下ごしらえ】魚(生魚・冷凍魚)を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で1杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります【煮汁を作る】お玉で、水を2杯・合わせ調味料(本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ID:198607)を1杯・砂糖を1/2杯(大3杯分)加える【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう

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【煮込む】紙蓋(真ん中に穴を開けておく。四角でも可。)をして10分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて5分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で1杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で1〜2日。レンジで1分(600W)加熱してすすめる

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【合わせ調味料】鍋に本みりん1カップを入れて中火で煮切り、続けて同量(1:1)の、濃い口醤油を1カップを加えて煮切った万能調味料。ID:198607【ブリ大根の煮物】ID:170914【金目鯛の煮付け】ID:200979【イワシの煮付け】ID:203380


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「アジの煮付けの作り方☆煮魚のレシピ」 by ここあっちのキッチン

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