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【下ごしらえ】魚(生魚・冷凍魚)を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める | 【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で1杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります | 【煮汁を作る】お玉で、水を2杯・合わせ調味料(本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ID:198607)を1杯・砂糖を1/2杯(大3杯分)加える | 【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう |
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【煮込む】紙蓋(真ん中に穴を開けておく。四角でも可。)をして10分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと | 【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて5分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます | 【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で1杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い | 【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で1〜2日。レンジで1分(600W)加熱してすすめる |
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【合わせ調味料】鍋に本みりん1カップを入れて中火で煮切り、続けて同量(1:1)の、濃い口醤油を1カップを加えて煮切った万能調味料。ID:198607 | 【スルメイカの煮付け】ID:201599 | 【カジキマグロの煮付け】ID:201453 | 【ブリの煮付け】ID:200213 |
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「イワシ煮付けの作り方☆煮魚のレシピ」 by ここあっちのキッチン ▽ URL http://cocoachi.zashiki.com/box3/203380
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