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RID:171794
和菓子☆芋ようかんの作り方
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レトロな味覚の芋羊かん。低カロリーで繊維質も多くヘルシーな和菓子。手作りで素朴な甘味の芋羊羹は、お子様のおやつ、お客様のおもてなし、ティータイムのデザートに最適!簡単でお手軽に出来るレシピです。お茶請けに自家製の芋ようかんをどうぞ!

■備考:
<3〜4人分>

調理のポイント
  1. 鍋orレンジで加熱する
  2. よく攪拌する
  3. 保存は冷蔵庫で1週間
d(^-^)  冷やして召し上がれ♪
〜レトロな味覚・芋ようかんの作り方〜Recipe
材料
さつまいも500g
砂糖70g
粉寒天…略可3g
お湯(水)100cc
少々

【メモ:ポイント・コツ】
@灰汁抜きは必ずやる!A電子レンジで茹でると簡単B【練り方】裏ごし器(通常)・ハンドミキサー(容易)・フードプロセッサー(やや難易)・ミキサー(難易)・泡立て器(汗)・木べら(大汗)C型はタッパーを使う!(冷蔵庫で冷やす時に収納が容易・臭い対策)D粉寒天or寒天は略可E【糖度】さつま芋500gに対し砂糖70gが基準値(14〜15%)調整は10g(小2杯)単位で!

【このレシピの生い立ち】
浅草の舟和の芋ようかんが有名ですが、和菓子店はプロの味!家庭で作った自家製の素朴な味覚の芋羊かんも美味しいよ♪

サツマイモの成分
さつま芋は、成分表で見ると糖質・ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランスよく含んでます。
サツマイモの長所
カロチン・ビタミンB1なども含まれ、加熱するとのり状になるでんぷんのおかげでビタミンCが蒸したり焼いたりしても比較的減りにくい長所があります。

和菓子☆いも羊かんの作り方 > 調理手順

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芋の皮を剥いて1cmぐらいの厚さの輪切りにする。ボウルにさつまいもを入れ、水をたっぷり注いで約1時間漬けて灰汁抜きする。※途中1回水を取り替える。灰汁抜き後、水は捨てる。ボウルにラップ(フタ)をして電子レンジ(500W)で7分〜8分間レンジ加熱する。途中1回混ぜる。ポットのお湯100ccと砂糖・粉寒天・塩を加える。ハンドミキサーを使い約10分間ミキシニングする。

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ゴムベラで整えてから試食してみて甘味など味を整えるのはココです。タッパーにゴムベラを使って入れる。 表面をならしてフタをする。※ここまで生地が温かい内に作業する!冷蔵庫に入れて冷やし固める。約1時間冷蔵庫から取り出し食べやすいサイズに成型し、緑茶を添えてすすめる。

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【TIPS】薩摩芋の品種により水分量や糖度が異なります。手順4・5の段階でお湯量や砂糖の量は、甘味などの様子をみながら調節して下さい。又、茹で時間も芋500gで7分間が目安です。レンジの様子を見ながら調理なさって下さい。




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「和菓子☆いも羊かんの作り方」 by ここあっちのキッチン

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