サトウキビの糖液をそのまま煮詰めて作る。未精製なので、サトウキビ本来の持つカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルを豊富に含んだヘルシーな砂糖。黒砂糖のようなクセはなく、まろやかな甘みを持つ砂糖。

◎用途
サラサラして溶けやすいので、「白砂糖」と同じように料理全般に使うほか、菓子にも幅広く使える。


きび糖

北米原産サトウカエデの樹液を煮詰めたものがメープルシロップ。これを乾燥させた粉末がメープルシュガー。アメリカ北部からカナダで生産され、「カエデ糖」とも呼ばれている。

◎用途
はちみつに似た独特の風味がある砂糖。シロップはパンやホットケーキに添えて、粉末は粉類と混ぜやすくお菓子にも合う砂糖。

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メープルシュガー

ミツバチが集めた花の蜜が巣の中で濃縮、熟成されてできた天然の糖液。
花の種類によって、味、色、香りに違いがある。桜、れんげ、菜種、アカシア、りんご、そば、クローバーなど種類はさまざま…。ブドウ糖、果糖を主成分にビタミン、ミネラルも含む。

◎用途
パンやデザート、飲料の甘味、料理の風味付けに利用できる。



はちみつ

でんぷんを酸または酵素で糖化して作る砂糖。でんぷん糖の一種で、主成分はブドウ糖や麦芽糖、デキストリン。砂糖より甘みは弱いが、ツヤと粘りがあるのが特徴。

◎用途
キャラメルやキャンデー、和菓子などの製菓、製パン、ジャムに使われるほか、佃煮や韓国料理の焼き肉のたれ、大根キムチの甘みづけにも利用される。




水飴

赤魚や白身魚の煮付けの作り方のレシピ集にまとめてみました。煮汁と手順は同様です。お玉じゃくしを基準にした解り易いレシピです。白身魚は糖尿病にいいし、和食をもっと食べましょう。煮汁も栄養たっぷりなので飲んで欲しいです。冷凍魚も生魚も手軽で簡単に出来て美味しくいただけます。また、この煮汁で油揚げを煮付けても美味しくいただけます。

【煮付けに合う魚】
カレイ・ヒラメ・ブリ・金目鯛・キンキ・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・サンマ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ

■レシピ（写真付きで解説してます）
http://cocoachi.zashiki.com/box3/202448